Ricetta video del Tronchetto di Natale al Cioccolato
Prodotto: Frolle al burro con gocce di cioccolato – Frolle al burro classiche
Il Pensiero dello Chef Roberto Pisciotta:
“Quando ho creato questo dessert, mi sono ispirato alla semplicità del Natale, delle feste in
famiglia. Dove ognuno portava una sua creazione per rendere un momento magico,
un’opportunità di fare festa e di riunirsi tutti insieme. Non era un modo per mostrare la
propria arte culinaria, ma un pensiero da regalare a tutti.
Ecco, il mio tronchetto al cioccolato è proprio da questo che nasce, dalla voglia di ritornare
insieme tutti quanti a festeggiare, ma questa volta con un tocco di modernità.”
Ingredienti per 4 persone
PER LA BASE TRONCHETTO
● 75 g di Frolle al burro con Gocce di cioccolato Bonomi
● 75 g di burro morbido
● 25 g di zucchero a velo
● 130 g di cioccolato fondente
● 15 g di nocciole
● Q.B. Grand Marnier
Procedimento Trochetto
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. A parte montare il burro, lo zucchero a velo e Grand
marnier, aggiungere il cioccolato fuso all’interno e continuare ad impastare. Sbriciolare i biscotti e
tritare le nocciole. Unire il tutto al composto precedente e foderare gli stampi.
PER LA SALSA AL CAFFE’ E CARDAMOMO
● 60 cl di caffè espresso
● 2 bacche di cardamomo
● 30 g di zucchero
● 5 g di amido di mais
● 8 g di burro a temperatura ambiente
Procedimento Salsa al Caffè Cardamomo
Unire lo zucchero, l’amido di mais, il caffè e il cardamomo e mescolare. Portare a bollore ed infine
aggiungere il burro a fiamma spenta.
PER IL GEL AL LAMPONE
● 125 g di purea al lampone
● 4 g di pectina
● 25 g di zucchero
Procedimento per il Gel al Lampone
Mescolare tutti gli ingredienti e portare a bollore per qualche minuto. Far raffreddare e passare nel
blender il composto.
PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO
● 75 g di latte intero
● 4 g di glucosio
● 13 g di massa gelatina
● 100 g di copertura al cioccolato fondente
● 150 g panna al 35%
Procedimento la Namelaka al Cioccolato
Scaldare tutti gli elementi singolarmente tranne la panna e mescolarli con un minipimer. Aggiungere
a filo la panna ,mescolando sempre con il minipimer. Far riposare per 12 ore. Montare prima
dell’uso.